2009年05月29日

スクロース、人体における消化

スクロースは、小腸に存在する消化酵素(スクラーゼ、別名:インベルターゼ)によりグルコース(ブドウ糖)とフルクトース(果糖)に加水分解され(転化糖)、小腸で吸収されて血流に入る。

健康への影響
スクロースは、健康に悪影響を及ぼすことがある。その代表的なものはう蝕(むし歯)である。口腔内の細菌がスクロースを材料としてエナメル質や象牙質といった歯質を破壊する酸を産生するためである。特に甘味を求め、スクロースの摂取量が増加し、なおかつ口腔内の清掃が比較的行き届いていない子供において問題となる。

また、一般にスクロースはカロリーが高く、肥満の原因になり、糖尿病患者はスクロースの摂取を制限しなければならないという説があるが、食物中の炭水化物の総量のうちスクロースの占める割合はごく一部に過ぎないのでスクロースのみを制限しても意味は無い。逆にスクロースで180g程度以上を一度に摂取すると健常人であっても一過性の糖尿を生する。この量は、食品成分表のコーラ・缶コーヒー等に示される量を基にすると2.5リットル前後の量(約1100kcal)に相当する。


代用甘味料
上記のような健康への影響からスクロースを避けたいというニーズに応えるため、代用甘味料がいくつも開発されてきた。しかし、例えばアスパルテームは加熱することで甘みが低下するなど、調理用に砂糖の代替として利用するのが難しいものがある。また、他の健康上の問題をも引き起こすものもあり、その安全性が疑問視されている。

『ウィキペディア(Wikipedia)』引用

健康への影響等考えてみました。

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2008年04月23日

寿司

ってうまいです!

現在一般に寿司(すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司)と呼ばれる食品は、酢飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。代表的な寿司、握り寿司は、すでに“sushi”で通じるほど世界中に認知されている。その他、日本各地にその地方独特の寿司が根付いている。本来はタンパク質(主に魚肉や獣肉など)の保存方法の一つである。

語源説
「すし」は上方では「鮓」江戸では「鮨」の字があてられる。延喜式の中に年魚鮓、阿米魚鮓などの字が見える。現代に伝わる古い鮓の形は近江地方の鮒鮓や熊野の年魚鮓であり、魚の保存が主であり飯は付けたりとなる。この自然に酸くなるのを待てずに、飯の量を多くして酢を加えて作ったものが「すし」であり慶長のころから文献に見える。「すし」の語源は江戸時代中期に編まれた『日本釈名』や『東雅』の、その味が酸っぱいから「酸し(すし)」であるとした説が有力とされている。

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ついでに私書箱のサイトも紹介します!!

握り寿司
新鮮な魚介類などの切り身・むき身や、鯖(酢締めしたもの)・穴子(煮付もしくは焼いたもの)等調理を加えたもの、卵焼きを切り分けたもの等の具を、手のひらで酢飯の上に乗るよう握ったもの。一般に具と飯の間に、おろしわさびを、飯にのせるかたちで、はさむ。わさびなしのことを「さびぬき」ということがある。具と飯との分離を防ぐため海苔を使った物もある。一口で食べられるほどの大きさに握られる。握りたてを手でつかみ一口で食べるのが正統な食べ方である。寿司種のおいしさを一番堪能出来る食べ方だが、酢飯の作り方や握り方で味に大きな違いがあり、そこが寿司職人の腕の見せ所で特徴となる。

北海道地方では「生寿司」と称されることが多い。
(以上、ウィキペディアより引用)

シンプルなのに奥が深いです。

2008年03月17日

相撲の決まり手です!

よく出ます!

切り返し(きりかえし)とは、

相撲の決まり手のひとつ。相手の膝の裏側に自分の膝を当て、相手を後方に倒す技。元小結舞の海の切り返しには定評があった。
剣道の練習方法のひとつ。左右の斜め上から交互に面を打つもの。
野球のバッティングやゴルフのスイングで、手首の向きを変える瞬間のこと。
映画用語でクロスカッティング(カットバック)、あるいはリバースショットのこと。
味噌などを発酵の途中でかき混ぜて、底の方にあった部分を空気に触れさせること。
自分に向けられた質問や発言に対して、適切な応答を返すこと。
自動車の運転において、1回では曲がりきれないときなどに、少しバックしてから曲がり直すこと。
(以上、ウィキペディアより引用)

スタンダードな技ですね!

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